日高昆布・根昆布・昆布醤油

大葉ニンニク醤油♪

こんにちは、橋爪です。

今日も様似はムシムシでした💦

地味に朝が流れていますので、水分補給が大切な時期ですね。

大葉がここにきて良い具合に葉をつけているから、大葉のお料理がないかと検索したら、「大葉ニンニク醤油」が目に留まりました。

大葉を10枚とニンニクが1片に、お醤油はこれらの材料が浸る程度となってました。

このお醤油を当店のこんぶ醤油で作るといけるかなと思います。

ニンニクはスライスしています。

作って食べてみたいと思います♪

今年のジュノベソース作りました♪

おはようございます、橋爪です。

7/23～7/26の4日間の連休中に今年育てたバジルでジュノベソースを作りました♪

綺麗な緑色とバジル独特の香りが何とも良かったです。今回はクルミとニンニクとバジルで松の実は使いませんでした。

粉チーズが少し足りなかったので、調理するときに加えようかと思います。

鶏肉・茄子・ズッキーニなど、バジルソースがとても合いますね。パスタやペンネにもホント～に美味しいです(^^♪

バジルの他に、青紫蘇とパセリのソースも作ろうと思ってましたが、パセリの成長が悪い上に青紫蘇の葉を小さな虫に食べられたりして穴がボツボツです。

虫を見つけたら手でポイポイ捕まえては捨てての繰り返しでした。

パセリなんてほっといても育つもんだと思っていたけど、なんか今年は上手くいかないです。それでも有る分でソースを作りたいと思います♪パセリのジュノベソースは初めてなので楽しみです。

色々なジュノベソース♪

こんにちは、橋爪です。

ぶこつ野菜と言う茄子を１袋買いました。結構な量の茄子だったので２回に分けて食卓に並べました。

昨年の夏に収穫した「バジル」のジュノベソースで味付けしたところ、とっても美味しかったです♪鶏肉のもも肉も炒めて、茄子を入れて炒めて軽く塩コショウをし、そこへジュノベソースを混ぜてみました。

ある程度炒めたところで、粉チーズをパラパラと振りかけて更に炒めました。多分、この最後の粉チーズが効いたのか、濃厚な味になって茄子の旨いことったら言葉では表現できないくらいです。

ジュノベソースは、パセリでも作れると聞きました。

今週中にパセリの苗を買ってこようと思います。ソースを作ったらまた日記に載せたいと思います。

マリネにはまっています♪

こんにちは、橋爪です。

マリネにはまっていて、冷蔵庫のタッパには、ほぼほぼ数日分のマリネが入っています。今は、タラと茄子と野菜のマリネが食べ頃です。

茄子は素揚げにして、タラの身は塩と胡椒で下味をつけてから小麦粉をまぶしてキツネ色に揚げました。

他の野菜は、玉葱と人参と冷凍インゲンです。

味付けは簡単で、黒酢たまねぎドレッシングと根昆布しょうゆとお酢です。

これらの野菜とタラの揚げ物も入ってのマリネは本当に美味しいですよ♪大目に作ったから週末もこのマリネがあれば一品助かります。

家庭菜園の野菜で青しそ・赤しそを育てています。昨夜の夕飯に大根の千切りとキャベツの千切りと青しそを刻んでサラダにしました。シソの香りがたまらなく良かったです。また見た目の色合いも言うことなしの素敵なサラダになりました。　

今度はどんなマリネにしようかと考えるのも楽しく思います♪

梅のサワー漬け♪

こんにちは、橋爪です。

地元スーパーに行くとらっきょうの並ぶ同じ所に、青梅が並び始めました。

以前にも、梅とお酢と氷砂糖で「梅サワー」を作りましたが今年も新しく漬けました。

梅を綺麗に洗ってから水気をとって冷凍庫に２晩入れました。こうすると漬かるのが早いそうなので、前回もそうしました。

解凍後に梅のヘタの部分を爪楊枝で丁寧に取り除き、お酢と氷砂糖と青梅を保存容器に入れて漬け込み完了です。

７月の連休頃にでも飲み始めようかと楽しみにしています♪

手作りらっきょう編♪

こんにちは、橋爪です。

店長紹介のところでも「手作りらっきょう」の様子を載せましたが、今日は３回目に作った時のらっきょうの話です。

３回目になると手際もサクサクといきました。らっきょうの根などを切ったあと水気をとるために一晩新聞紙の上で乾かしました。

翌日になると、らっきょうの芯の部分がニョキって出てました⤵

全体的にどれもこれもニョキニョキしています。

そのまま甘酢を作り瓶に漬けましたが、ニョキニョキは変わらないですね。

３回目のはまだ食べてないけれど、味には問題ないと思うので漬かるのを楽しみにしています。

お酢を使うお料理は野菜が美味しい♪

おはようございます、橋爪です。

最近の傾向でお酢を使っての味付けをするお料理を毎食のように並べています。

新鮮な大根や切干大根の味付けでお酢を使いますが、この食べ方はネットで見つけました。

お醤油とお砂糖と鷹の爪も共通で、新鮮な大根を使うお漬物の方は一度火にかけて沸騰して大根に熱いまま掛けます。

切り干し大根の方は調味料の他に日高昆布も入れますが、こちらは調味料の他に人参や生しょうがを混ぜて入れるだけです。

この簡単な方法の作り方で、やっぱりお酢が味の決め手に近い気がします。毎食食べても飽きのこないお惣菜なんてそうそう出会ったことなかったです。

もともと酢の物が好きな方だからかもしれませんが、それにしたって飽きても良いはずなのに、もう3ヶ月になりますが、無いと寂しいのです。

特に切干大根の方は、ほぼ切らしたことがないです。それだけ我が家の口にあいました。

この時期、隣町のまた隣にある町のお野菜やお花を販売しているお店で「ウド」を購入しました。このウドの酢味噌和えが唸る美味しさです。ウドは新鮮なほど香りが良くご飯も進みます。

それと我が家の近くにもウドがなってる秘密の場所があって、先週末見てきたらそろそろ収穫できそうでした。収穫を楽しみにしています。

昆布をお酢に漬けて昆布酢を作ってるお客様のお話もありましたし、お酢の巾は誠に広いですね。

地元の野菜の味が凄い♪

おはようございます、橋爪です。

様似町の隣の隣町に地元の野菜やお花を販売しているお店があります。そこではレタス・行者ニンニク・アスパラ・大根・やちぶきなどあって、この時期はそう多くの種類はありませんが新鮮な野菜が他にも並んでいました。

野菜の他に、お花や米粉やお肉も販売してました。

米粉でトルティーヤが作れるので、１袋買ってみました。確か４００円くらいでした。袋には生産者さんの写真付きです。

あとは仏壇用にお花も１袋（３５０円で５本くらい）買いました。

この日買った野菜を夕食で食べたら甘さが凄いんです。噛むほどにと言っても言い過ぎじゃないかと思います。

夏になるともっと多くの種類が販売されます。またぜひ行きたいと思います♪

人参キムチのお鍋♪

おはようございます、橋爪です。

最近の夕飯の傾向は、冷蔵庫の中の食材の組み合わせで何が出来るかが楽しいです。

豆腐・野菜・豚肉でお鍋を作ろうになりました。野菜は、ゴボウ1/3本・長ネギ・ぶなシメジ・乾燥舞茸少量でした。人参が欲しいなと思っていたら、人参キムチが目に入りました。

我が家にあった人参キムチは、人参をサイコロ状に切って市販のキムチ漬けの素で作ったものです。

このキムチ漬けの素は粉で出来てて、辛みもあり旨味もありの優れものです。大根や小松菜もこれで漬けたりしています。

お鍋にこの人参キムチを入れたら全体的にキムチの色が回り、みそ味のお鍋が色濃くなったようでした。

このお鍋、ある材料で作りましたがかなり美味しかったです。

今回のおダシは、日高昆布を10㎝くらいを２本使いました。

翌日の朝食ではここに冷ご飯を入れて、おじやで食べました。その際、長ネギを少し乗っけて食べたのです。

キムチに漬けた人参をお鍋に入れたのは初めてでしたが、白菜のキムチ漬けをお鍋やビビンバに使うこともあるのだからこれからも何かに調理できると思いました。

食べる話題の多い店長日記ですが、今後ともよろしくお願いいたします。

それでは皆さん、今日も一日よろしくお願いします。

つゆだく豚丼♪

おはようございます、橋爪です。

切り落としの豚肉で、つゆだくの豚丼にしてみました。ついでに玉葱も沢山入れて作りました。

今回は切り落としの肉を包丁で切るのではなく、手でさくようにしてみたところ大きさは不揃いですが、妙に美味しいのです♪

お肉の見た目は、長めのヒョロヒョロした感じになります。

切り口はお肉が引っ張らさってち切れるので、なんと言うか断面はボロボロだからなのか味の浸透が違うのと、お肉の旨味の出方が違うような気がするんです。

この方法での調理では、お肉を口に入れた時も「噛みやすい♪」とも思いました。

ずっとお肉は包丁で切るものでしたが、たまたま手でさいてみようが上手くいきました。手は脂でヌルヌルになりますが、思った以上に美味しくできました。

テレビで見たつゆだくの牛丼のように今回の豚丼はつゆだくにして、玉葱もトロトロになるくらい煮ました。

汁が多めのご飯は、食が進みますね。

山椒やきざみ紅しょうがを乗っけて味変も楽しめます。

つゆだく・玉葱いっぱいの豚丼、今晩の夕飯にどうですか？