日高昆布・根昆布・昆布醤油

トマトのキムチを作ってみました♪

こんにちは、橋爪です。

４連休中にとても太い大根を貰ったので、久しぶりにカクテキを漬けてみました。今回は人参と生しょうがの千切りも入れて漬けました。

丸１日が過ぎたのでちょっと味見をしてみたところ、まだ大根の中まで漬かっていないけれど、これはこれでサッパリしたカクテキでした。大根の味も十分にしてるし、食べやすくさえ感じました。

今朝、このカクテキの中に家庭菜園で収穫した「ミニトマト」を３０個ばかり入れてみました。キムチ味のミニトマトはどんな味になるのかと凄～く興味が湧いたのです☆

今日お昼休みに１個だげ味見してみたら、まだトマトの味が強くて漬かってはいなかったです。ただ口の中に広がったキムチ味のトマトは悪くないと思ったのです。

これまでは大根・白菜・キュウリ・人参・小松菜などをキムチ味で漬けてきましたが、なんでトマトを思いつかなかったのかと思います。

きっと明日には味が浸み込むはずなので、また食べて日記でご報告します。

サクサクでジューシーな唐揚げ♪

こんにちは、橋爪です。

先日、様似から2つ程離れた町のお店で「鶏の唐揚げ」を食べたところ、表面の衣の部分がもう～サックサク🎵

片栗粉なのか小麦粉なのか、粉の配分が絶妙なんだと思いました。お店の方は、揚げたてだから・・・と言うけれど、いやいや揚げたてだけではあのサックサクはやってきませんね。久しぶりに美味しい唐揚げが食べられて大満足でした。

我が家も鶏の唐揚げはよく作ります。

ニンニクとすりおろし生姜を効かせて作るんだけども、市販の麺つゆで味付けをするので安定した美味しさが、プチ自慢です(*^^*)

自家製ミニトマトが大収穫♪

こんにちは、橋爪です。

今年の我が家のミニトマトは大変実りが良く、週末には70個くらい赤くなっていました。ちょうど野菜の直売所でカリフラワーが1株と大根も買ったので、野菜のピクルスを作りました。

元々あった人参も入れて、大根・トマト・カリフラワーで漬けました。

オリーブオイルとブラックペッパー、砂糖・塩・コショウ・お酢・ローリエの葉などで味付けをしました。

大根と人参は軽く茹でて、カリフラワーはちょっと固めに茹でて食べたらカリコリするくらいに茹でました。生でもと言うのを聞いたことありますが、私は少し茹でるのが好きです。

今年のトマトは何が良くてこんなに収穫できるのか不思議ですが、きっと苗がすこぶる良かったんだと思います。まだまだ実が付いてるから、次に収穫したら豚肉で巻いて塩コショウで味付けして焼いて食べようかと思います(^^♪

大葉ニンニク醤油♪

こんにちは、橋爪です。

今日も様似はムシムシでした💦

地味に朝が流れていますので、水分補給が大切な時期ですね。

大葉がここにきて良い具合に葉をつけているから、大葉のお料理がないかと検索したら、「大葉ニンニク醤油」が目に留まりました。

大葉を10枚とニンニクが1片に、お醤油はこれらの材料が浸る程度となってました。

このお醤油を当店のこんぶ醤油で作るといけるかなと思います。

ニンニクはスライスしています。

作って食べてみたいと思います♪

今年のジュノベソース作りました♪

おはようございます、橋爪です。

7/23～7/26の4日間の連休中に今年育てたバジルでジュノベソースを作りました♪

綺麗な緑色とバジル独特の香りが何とも良かったです。今回はクルミとニンニクとバジルで松の実は使いませんでした。

粉チーズが少し足りなかったので、調理するときに加えようかと思います。

鶏肉・茄子・ズッキーニなど、バジルソースがとても合いますね。パスタやペンネにもホント～に美味しいです(^^♪

バジルの他に、青紫蘇とパセリのソースも作ろうと思ってましたが、パセリの成長が悪い上に青紫蘇の葉を小さな虫に食べられたりして穴がボツボツです。

虫を見つけたら手でポイポイ捕まえては捨てての繰り返しでした。

パセリなんてほっといても育つもんだと思っていたけど、なんか今年は上手くいかないです。それでも有る分でソースを作りたいと思います♪パセリのジュノベソースは初めてなので楽しみです。

色々なジュノベソース♪

こんにちは、橋爪です。

ぶこつ野菜と言う茄子を１袋買いました。結構な量の茄子だったので２回に分けて食卓に並べました。

昨年の夏に収穫した「バジル」のジュノベソースで味付けしたところ、とっても美味しかったです♪鶏肉のもも肉も炒めて、茄子を入れて炒めて軽く塩コショウをし、そこへジュノベソースを混ぜてみました。

ある程度炒めたところで、粉チーズをパラパラと振りかけて更に炒めました。多分、この最後の粉チーズが効いたのか、濃厚な味になって茄子の旨いことったら言葉では表現できないくらいです。

ジュノベソースは、パセリでも作れると聞きました。

今週中にパセリの苗を買ってこようと思います。ソースを作ったらまた日記に載せたいと思います。

マリネにはまっています♪

こんにちは、橋爪です。

マリネにはまっていて、冷蔵庫のタッパには、ほぼほぼ数日分のマリネが入っています。今は、タラと茄子と野菜のマリネが食べ頃です。

茄子は素揚げにして、タラの身は塩と胡椒で下味をつけてから小麦粉をまぶしてキツネ色に揚げました。

他の野菜は、玉葱と人参と冷凍インゲンです。

味付けは簡単で、黒酢たまねぎドレッシングと根昆布しょうゆとお酢です。

これらの野菜とタラの揚げ物も入ってのマリネは本当に美味しいですよ♪大目に作ったから週末もこのマリネがあれば一品助かります。

家庭菜園の野菜で青しそ・赤しそを育てています。昨夜の夕飯に大根の千切りとキャベツの千切りと青しそを刻んでサラダにしました。シソの香りがたまらなく良かったです。また見た目の色合いも言うことなしの素敵なサラダになりました。　

今度はどんなマリネにしようかと考えるのも楽しく思います♪

梅のサワー漬け♪

こんにちは、橋爪です。

地元スーパーに行くとらっきょうの並ぶ同じ所に、青梅が並び始めました。

以前にも、梅とお酢と氷砂糖で「梅サワー」を作りましたが今年も新しく漬けました。

梅を綺麗に洗ってから水気をとって冷凍庫に２晩入れました。こうすると漬かるのが早いそうなので、前回もそうしました。

解凍後に梅のヘタの部分を爪楊枝で丁寧に取り除き、お酢と氷砂糖と青梅を保存容器に入れて漬け込み完了です。

７月の連休頃にでも飲み始めようかと楽しみにしています♪

手作りらっきょう編♪

こんにちは、橋爪です。

店長紹介のところでも「手作りらっきょう」の様子を載せましたが、今日は３回目に作った時のらっきょうの話です。

３回目になると手際もサクサクといきました。らっきょうの根などを切ったあと水気をとるために一晩新聞紙の上で乾かしました。

翌日になると、らっきょうの芯の部分がニョキって出てました⤵

全体的にどれもこれもニョキニョキしています。

そのまま甘酢を作り瓶に漬けましたが、ニョキニョキは変わらないですね。

３回目のはまだ食べてないけれど、味には問題ないと思うので漬かるのを楽しみにしています。

お酢を使うお料理は野菜が美味しい♪

おはようございます、橋爪です。

最近の傾向でお酢を使っての味付けをするお料理を毎食のように並べています。

新鮮な大根や切干大根の味付けでお酢を使いますが、この食べ方はネットで見つけました。

お醤油とお砂糖と鷹の爪も共通で、新鮮な大根を使うお漬物の方は一度火にかけて沸騰して大根に熱いまま掛けます。

切り干し大根の方は調味料の他に日高昆布も入れますが、こちらは調味料の他に人参や生しょうがを混ぜて入れるだけです。

この簡単な方法の作り方で、やっぱりお酢が味の決め手に近い気がします。毎食食べても飽きのこないお惣菜なんてそうそう出会ったことなかったです。

もともと酢の物が好きな方だからかもしれませんが、それにしたって飽きても良いはずなのに、もう3ヶ月になりますが、無いと寂しいのです。

特に切干大根の方は、ほぼ切らしたことがないです。それだけ我が家の口にあいました。

この時期、隣町のまた隣にある町のお野菜やお花を販売しているお店で「ウド」を購入しました。このウドの酢味噌和えが唸る美味しさです。ウドは新鮮なほど香りが良くご飯も進みます。

それと我が家の近くにもウドがなってる秘密の場所があって、先週末見てきたらそろそろ収穫できそうでした。収穫を楽しみにしています。

昆布をお酢に漬けて昆布酢を作ってるお客様のお話もありましたし、お酢の巾は誠に広いですね。